La cocina de vanguardia, se ha convertido en una de las más demandadas en los últimos años, debido al impacto visual que ésta genera en los clientes, mediante la presentación de platos con sabores colores y texturas que hacen de su consumo una experiencia especial debido a la modificación de las propiedades físicas y químicas de los alimentos.

• Profesionales de la Gastronomía y Arte Culinario que deseen especializarse en Cocina Molecular.
• Estudiantes de Gastronomía en general.
• Empresarios y trabajadores del sector.
• Público interesado.

Brindar conocimiento sobre los fundamentos de la Cocina molecular en sesiones teóricas y prácticas para lograr una nueva propuesta gastronómica dentro de la cocina moderna. La estructura de cada sesión tendrá inicialmente una información teórica referida a las técnicas y tendencias actuales para después pasar a los talleres de cocina y preparar los platos que guarden relación con el tema expuesto.

El egresado del curso conocerá y aplicará la terminología y técnicas moleculares en la elaboración de diversos productos de tipo vanguardista.

• Técnicas de espumas
• Técnicas de aire
• Técnicas de gelificación
• Técnicas con nitrógeno liquido y hielo seco
• Deconstrucciones
• Cocciones al vacío

Horarios:

Sábados de 3:00 pm a 7:00 pm y domingos de 9:00 am-12:00 pm

• Clases 100 % prácticas en los mejores talleres de cocina de la región.
• Plana docente de la Escuela de Gastronomía y Arte Culinario.
• Certificación a nombre del Instituto Continental por 80 horas de capacitación