El curso tiene como objetivo dar a conocer las nuevas técnicas culinarias usadas en la elaboración de diferentes platos para restaurantes y fuentes de soda, desde el manejo de la materia prima hasta la presentación final.
Temario
Primer Día:
Técnicas Aplicadas: Salteado, Plancha, Parrilla, Fritura.
Sándwich al plato:
- Lomo saltado montado, en una nueva versión con tocino crocante.
- Lomo a la pimienta y champiñones.
- Lomo a la crema de ají amarillo al gratín.
- Omelette relleno con embutidos estofado a los hongos.
- Milanesa al gratín relleno con durazno y quesos.
Segundo Día:
Sistemas de Conservación y Manipulación de Alimentos. Cocciones Previas.
Sanguches fríos:
- Canelón de pavo asado, manzanas caramelizadas, mayonesa de leche.
- Canelón de jamón del país, queso crema, uvas.
Rollos fríos.
- Tocino crocante, con espinaca, pollo, pimientos, mayonesa.
- Pollo, espárragos, tomate, albahaca morada, mayonesa.
Tercer Día
Glaseados, Trabajo de Fritura a partir de Productos Congelados.
Piqueos:
- Piernitas crocante a los aromas de Tailandia.
- Alita picante a la americana.
- Salchipapa glaseada en nueva versión.
- Costillas de cerdo bebe en glaseado oriental.
- Pollo al estilo Texas.
Expositor:
Alejandro Pérez Moreno
Le Cordon Blue del Perú
Chef de Alta Cocina
Dirigido a:
Chef, aspirantes a chef, cocineros, amas de casa y público interesado.
Fecha:
29 y 30 de Marzo
Horario:
Sábado 29 de marzo 3:00 a 7:00 p.m.
Domingo 30 de marzo 9:00 a 12:30 p.m. y 3:00 a 7:00 p.m.
Duración:
18 horas académicas.
Costo:
S/. 120.00
Incluye separatas, ingredientes, preparación, y degustación de los platos.
Certificación:
A nombre del Instituto Superior Tecnológico Privado Continental
