Dirigido a:
- Administradores y gerentes de establecimientos de restauración
- Maitres, Camareros, mozos y azafatas
- Barman y Chef de bares y restaurantes
- Personal de establecimientos con operaciones con licores y público
- Empresarios del sector y Público Interesado
Objetivo:
Curso teórico práctico que desarrolla las habilidades para la atención al cliente, así como las normas de protocolo en diferentes tipos de servicio en salones comedor y bares de restaurantes en actividades como banquetes, almuerzos, cenas bufetes y desayunos de acuerdo a las normas de seguridad e higiene y los criterios económicos de la empresa.
Perfil del Egresado :
Al término del diplomado el participante será capaz de preparar y realizar las actividades de pre servicio, servicio y post servicio en establecimientos de alimentos y bebidas; proponer, preparar y presentar bebidas.
Competencias a Lograr:
El participante lograra las siguientes competencias
- Realiza la mise en place de comedor.
- Alista el instrumental, mobiliario y espacio de consumo de comidas y bebidas según las normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio ofrecido.
- Recibe a los clientes según las normas de protocolo y especificaciones del establecimiento.
- Informar sobre los servicios y las ofertas de alimentos y bebidas, a partir de las expectativas de los clientes y los objetivos económicos del establecimiento.
- Servir los productos solicitados, de acuerdo a las características de los mismos y las normas básicas de atención.
- Facturar, cobrar el monto correspondiente al consumo y despedir a los clientes, según las normas de protocolo.
- Liquidar el movimiento de caja correspondiente al turno de trabajo, según los criterios básicos de contabilidad.
- Dar mantenimiento al instrumental, mobiliario y espacio de consumo y cerrar el establecimiento, de acuerdo a las medidas de seguridad del establecimiento.
- Sugerir bebidas, a partir de las expectativas de los clientes y objetivos económicos del establecimiento.
- Preparar y presentar las bebidas según sus características y las normas básicas de atención.
Temario:
1° Unidad:
Lineamientos generales en el servicio de alimentos y bebidas
- Áreas de un restaurante
- Lineamientos del servicio
- Organización y distribución del trabajo
- Presentación personal
- Toma de reservaciones/ Responder al teléfono
- Saludar y acomodar al comensal
- Presentación de una carta y explicación de opciones
- Tomar una orden
- Prepara una cuenta
2° Unidad:
Montajes/ Mise en Place- Cafetería, Restaurante
- Montaje de salón
- Mise en place de desayuno
- Mise en place del almuerzo/cena
- Mise en place de cocktail buffet
- Doblaje de servilletas
- Cuidado del menaje
3° Unidad:
Atención en el salón
- Tipos de servicio
- Servicio de alimentos
- Servicio de vinos y bar
- Tipos de uva, producción almacenaje del vino
- Venta, descorche. Servicio de cata de vino
- Maridaje
- Preparación de cócteles
- Preparación de bebidas sin alcohol
- Preparación de bebidas con alcohol
Ponente:
OSCAR ROMERO PALACIOS
Estudió Administración Hotelera en CENFOTUR y Administración de Empresas en el Instituto CESCA, ha realizado cursos de actualización y especialización en Atención al cliente, Administración de restaurantes, Etiqueta en la mesa y Tecnología de cocina y bar en la Universidad San Martin de Porres y en el Programa CAMPARI. Así mismo ha recibido capacitación y entrenamiento en el Hotel Las Américas sobre Supervisión en la industria hotelera, Métodos de programación de horarios, Técnicas de servicios en restaurante, Técnicas manejando quejas y Todos somos calidad HACCP. Se ha desarrollo profesionalmente como Capitán de eventos, Maitre de restaurante, Maitre supervisor de eventos y restaurantes, Director de Eventos, Supervisor de eventos y banquetes especiales, Administrador de la Concesión de Bar y restaurante y Director general de servicio de alimento y bebidas en prestigiosos establecimientos de restauración como el Restaurante la Hacienda de Monterrico Grande, Hotel Paracas, Centro de convenciones El Pueblo, Las Américas Hotel Meliá, Palacio de Gobierno - Despacho Presidencial, Country Club Los Cóndores y Club Waikiki.
Información:
Inicio |
16 de junio |
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Duración |
6 semanas |
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| Certificación |
A nombre del Instituto Continental por 72 horas cronológicas |
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Horarios |
Lunes y Martes
3:00 – 9:00pm |
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Inversión |
345.00 |
Matricula |
25.00 |
(2) Cuotas |
160.00 |
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Informes e
inscripciones |
Real 125 – Huancayo |
221580 – 221929 |
