Fechas: 1, 2 y 3 de Julio
Auditorio Mayor del Instituto de la Juventud y la Cultura de Huancayo
Organizan:
- Carrera de Gastronomía y Arte Culinario
- Instituto Superior Tecnológico Privado Continental
Presentación:
El Taller que se brindará es un Curso Teórico Práctico que desarrolla las habilidades para la atención al cliente usando las normas de protocolo en diferentes tipos de servicio en salones comedor y bares de restaurantes y negocios afines en actividades como banquetes, almuerzos, cenas, buffets y desayunos de acuerdo a las normas de seguridad e higiene y los criterios económicos de la empresa.
Objetivo:
La finalidad de esta Taller es que profesionales y estudiantes logren:
- Realizar la mise en place de comedor.
- Alistar el instrumental, mobiliario y espacio de consumo de comidas y bebidas según las normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio ofrecido.
- Recibir y atender a los clientes según las normas de protocolo y especificaciones del establecimiento.
- Informar sobre los servicios y las ofertas de alimentos y bebidas, a partir de las expectativas de los clientes y los objetivos económicos del establecimiento.
- Servir los productos solicitados, de acuerdo a las características de los mismos y las normas básicas de atención.
- Facturar, cobrar el monto correspondiente al consumo y despedir a los clientes, según las normas de protocolo.
Metodología:
Taller Teórico-Práctico
Expositor:
Maître Oscar Romero Palacios.
Administrador Hotelero y Maître de restaurante, especialista en Tecnología de restaurante, Técnicas de atención al cliente, Manipulación de alimentos, Planeamiento de menús, entrenamiento de personal y Coordinación de eventos. Capacitador en la cadena de Hoteles Las Américas, Hotel Meliá, Palacio de Gobierno y docente en CENFOTUR. Administrador de la concesión de Bar y restaurante del Country Club Los Cóndores y Club Waikiki en Lima. Docente en el Diplomado de Técnicas especializadas de bar y comedor en el Instituto Continental.
Taller: “Estándares de Comedor para Restaurantes, Negocios Afines y Eventos”
Temario:
Primera Sesión
1. Infraestructura del salón
- Instalaciones
- Organización y distribución del trabajo
- Mobiliario
2. Mise en place – Montaje de mesas
- Desayunos
- Coffee break
- Almuerzo y Cena
- Lonche – Tea Time - Shower
3. Dobleces de Servilleta |
Segunda Sesión
1. Lineamientos de servicio
2. Presentación personal, imagen del Restaurador
3. Categorías del personal de restaurante
4. Tipos de Servicio
- Americano ó Emplatado
- Servicio Ruso
- Servicio Inglés
- Servicio Francés
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Tercera Sesión
1. Recibir y acomodar al comensal
2. Presentar la carta y explicar opciones
3. Tomar la orden
- (Presentar la lista de vinos y tomar la orden)
4. Ajustar cubiertos
- (De acuerdo al número de comensales)
- (De acuerdo al pedido)
- (Antes de servir el postre)
5. Servicio de agua / Servicio de pan y mantequilla
6. Servir bebidas / Servicio de vino y champaña
7. Servir alimentos
- (Limpiar mesas y ajustar cubiertos)
- (Presentar menú de postres y tomar la orden)
8. Presentar la cuenta
9. Despedir al Comensal |
Dirigido a:
- Empresarios del sector
- Camareros, mozos, meseras y anfitriones de restaurantes o negocios afines
- Jefe de rango.
- Bartenders. Sommelier. Cafetero.
- Chef, aspirantes a chef, Administradores hoteleros, Guías de turismo.
- Personas interesadas en conocer el protocolo de atención en eventos diversos.
Certificación:
A nombre del Instituto Superior Tecnológico Privado Continental
Incluye:
- Material impreso de conferencias y exposiciones.
- Pausa - Café
- Certificación a nombre del Instituto Superior Tecnológico Continental
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